蛋皮的家常做法

蛋皮是一种常见的家常菜，口感鲜美，做法简单，常常作为早餐或夜宵配菜。下面是蛋皮的家常做法。

材料：

鸡蛋3个、盐、油适量、水少量

步骤：

1.鸡蛋打入一个碗中，用筷子搅拌均匀，加入适量的盐调味（也可不加盐，据自己口味调整），然后加一点点水搅拌均匀。

2.均匀地涂油在平底锅上，开大火，将锅烧热。

3.将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，让鸡蛋液均匀地铺在锅底。

4.鸡蛋液中的水分开始变成小泡，鸡蛋液便结实起来，用锅铲将鸡蛋液整体翻面，为鸡蛋液的另一面加点油，煎至两面都煎成金**，即可装盘。

小技巧：

1.在打鸡蛋的过程中，加点水可以使蛋皮更嫩滑，并且表面不易粘锅。

2.平底锅要烧热后再涂油，以免蛋皮过于油腻。

3.为防止蛋皮粘锅，可以在煎鸡蛋的时候，将锅铲沿锅边滑动，让沿着锅边的水分进入锅底，这样不仅可以让蛋皮受热均匀，还可以防止蛋皮粘锅
   

蛋清工艺的工作原理

蛋清工艺是一种将鸡蛋中的蛋黄和蛋白分离的工艺，主要应用于食品、医药和化妆品等领域。蛋清工艺的工作原理主要包括以下几个方面：

1. 蛋壳破碎：首先需要将鸡蛋的硬壳破碎，以便将蛋黄和蛋白分离。

2. 分离蛋黄和蛋白：一般采用离心机等设备将鸡蛋中的蛋黄和蛋白分离开来。离心机原理是利用高速旋转的离心力将物质进行分离。

3. 蛋白的过滤和净化：得到的蛋白需要经过过滤和净化处理，去除其中的杂质和不纯物质。

4. 蛋白的稳定处理：为了防止蛋白的变性和凝固，需要对蛋白进行稳定处理。常用的方法包括加入盐酸或磷酸等酸性物质，或者加入食用胶体等物质，从而改变蛋白的电荷性质和分子结构，使其稳定。

5. 蛋白的加工：处理好的蛋白可以用于制作各种食品、药品和化妆品等产品。例如，可以用蛋清制作蛋糕、曲奇等糕点；用于制作珍珠粉、口红等化妆品；用于制作有机肥料等产品。

总的来说，蛋清工艺的工作原理是利用物理和化学。